甜菜的营养价值,甜菜的储存方法,百团一路

健康蔬菜的挑选窍门

    看颜色。蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如*、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。

    看形状。形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。

    看鲜度。许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。蔬菜是否*遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，**的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远**花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

蔬菜对人体的益处较大，这是人所皆知的。但是我们在烹调及食用蔬菜的过程中，如果方法不适当，那么蔬菜的营养价值将受到很大的破坏，怎样才能较大限度地保持蔬菜的营养价值呢？

1、尽量选用新鲜的蔬菜，吃多少买多少，存放时间越长，营养索破坏越多。

2、蔬菜不要长时问泡和水里，因为浸泡时间过长能损失营养素，但因目前蔬菜均喷洒农药，故可适当用水浸泡一下。

3、蔬菜应先洗后切，切后即下锅，放置时间过长，维生素可受到破坏。

4、炒菜不要过熟，放水不要太多，要把菜汤一起吃下，因有一部份维生素及矿物盐溶解在汤里，若光吃菜不喝汤就会造成营养素的浪费。

5、蔬菜的外面绿叶虽然较老些，但营养价值却比菜心还高，故不要扔掉，可切成丝做汤或做泡菜，凉拌菜等。

6、含有胡萝卜素丰富的蔬菜，如胡萝卜，西红柿，青椒，油菜等，应用油炒，因葫萝卜素是脂溶性维生素，这样有利于人体对胡萝卜素的吸收。

7、如果做菜汤应先把水煮开，然后再放菜这样可减少蔬菜中营养素的破坏。

8、炒好的菜较好一次吃完，因为炒熟的蔬菜放置过久及重新加热都能使维生素受到破坏。